说醋(3)

综上所述，表达“调味用的酸味液体”这一含义时，有“醋”、“酢”、“酸”、“醯”几种称呼，它们称呼的不同因时地而異。 其中，“醋”原为“酬酢义”用字，读zuò；“酢”本为“酸醋义”用字，读cù。后来在实际使用过程中发生表义互易现象，二者属于同词異字。“酸”本义为“醋”，今基本义为“酸味”。“醯”在先秦时常用来表示今天所言的“醋”，该字至今仍表此义，只是使用范围不及“醋”广。

三、“醋”的词义演变及其內涵

我们这里所谈的“醋”的词义演变，是指作为“调味用的酸味液体，一般用粮食发酵制成”这一词义的演变引申。“醋”由“调味用的酸味液体”之义引申为“味酸”，是由具体到抽象的引申，此类引申一般是由事物的状貌或特征加以联想引发出来的。“醋”这一事物本身具有“酸”的特征，由人在食“醋”时“酸”的味觉感知这个特征引申为“味酸”这一抽象特征，引申过程中词性并未发生变化，“醋”仍为名词。例如《洪武正韻·暮韻》：“醋，酸也。”唐白居易《东院》：“老去齿衰嫌橘醋，病来肺渴觉茶香。”《云笈七签》卷十四：“好食醋味者，肝不足也。”《明成化说唱词话丛刊·包龙图陈州粜米记》：“棒打棠梨甜蜜蜜，鞭敲酸枣醋溜溜。”

“醋”由“味酸”再引申为“嫉妒”，这是在原有引申义的基础上进一步抽象化，多用于男女关系上。在这一引申过程中，“醋”这个词发生了词性变化，带有了形容词的色彩，比喻嫉妒。比如，我们平常所说的“吃醋”比喻产生嫉妒情绪，多指男女关系方面。例如：《初刻拍案惊奇》卷三二：“只怕你要吃醋拈酸。”《红楼梦》第六八回：“我并不是那种吃醋调歪的人。”此外，还有一些表示这层意思的词语：“醋八姐”指“妒妇”，“醋性”指“忌妒心”，“醋坛子”、“醋罐子”是借代用法，借指在男女关系上嫉妒心很强的人。再如茅盾《子夜》十一：“她一腔的醋意既已消散，渐渐地又感到头重身软。”《红楼梦》第九回：“因此贾瑞、金荣等一干人，也正醋妒他两个。”这里“醋妒”指“吃醋，妒忌”。“醋”的形容词用法还有一层意思，指旧时对文人的蔑称。醋与文人渊源已久，而“醋”最大的特点就是酸，所以时常称文人为“酸文人”。“醋滴滴”就是用来讥讽文人出言吐语喜欢引经据典，语带之乎者也。近代文学巨匠鲁迅笔下的孔乙己穷困潦倒，迂腐不堪，还满口“之乎者也”，他可以说是文学作品中刻画穷酸落魄之人的典型形象。

［附说］山西“醋”文化

谈到“醋”，不能不提起山西，醋可谓山西的一张名片。笔者身为地地道道、土生土长的山西人，更不能不谈山西的醋文化。在三晋大地，醋最能引起山西人之间的认同感和归属感，无论他们身处何方，浓厚醇香的老陈醋是最为深厚的乡土情结，醋也可以说是山西人区别于其他地方人的最为显著的标志，它在一定程度上起到了符号象征的作用。

山西醋文化博大精深，底蕴深厚，地方色彩浓郁，醋文化可谓山西地域文化的鲜明旗帜。一方水土养一方人，醋是老祖宗留给山西人最宝贵的财富，山西人爱吃醋可称为全国之最，素有“老醯儿”之称。上文提到，“醯”为“醋”之别名，因此，酿醋之人称为“醯人”，酿醋之醴称为“老醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献和对醋文化的传承弘扬，再加上山西人对醋情有独钟，外地人称山西人为“山西老醯”，因“醯”与“西”同音，再结合“山西”这一省名，也称山西人为“老西儿”。

人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西老陈醋是四大名醋之一，它生产至今已有3000馀年的历史，素有“天下第一醋”、“山西可乐”之美誉。北魏贾思勰《齐民要术》中总结了22种制醋法，有人考证这些方法即为山西人的酿醋法，其中“秫米酢法”基本上就是山西清徐县生产老陈醋的工艺。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋已是家家户户不可或缺的调味品。在醋的故乡——山西，人们酷爱吃醋，无醋不欢，山西很多美食都喜欢用醋，比如老醋花生米、醋溜白菜、小葱拌豆腐、莜面栲栳栳等等，逢年过节吃饺子，平时吃面条，其间都少不了醋，醋的搭配，口感酸香。曾有人编过这样的顺口溜：“山西老醯儿爱喝醋，打仗带著醋葫芦，喝粥也要倒点醋，交枪不交醋葫芦。”这也生动形象地表现了山西人嗜醋如命。

注释：

①郭沫若.甲骨文字研究［M］.蓝灯出版社，1976.