说醋(2)

针对“醋”和“酢”二字相互混用的情況，我们可以从文字学角度加以分析，“醋”和“酢”都是从酉得声的字，再看二字的声符“昔”和“乍”，查二字音韻地位：“昔”，思积切，心母字，属精组；“乍”，锄驾切，崇母字，属庄组。根据黃侃先生提出的中古声母演变规律之“照二归精”，声符“昔”和“乍”古音相近。汉字是形、音、义三者的统一体，二字形体相关，义符相同，读音相近，正因如此，在表示“酬酢”义和“酱醋”义这两个义项时，在某个时期內，可以同时由“醋”和“酢”表示，因此就出现了二字混用的情況。但二字不可能长期混用下去，随著时代的发展，如果两个汉字长期混用会造成交流障碍，这样不利于语言文字的健康发展。而且，汉字作为表义体系的文字，二字表义混乱会影响传情达意功能，因此，根据当时社会对二字的使用情況，逐渐让“酢”表示“酬酢”之义，而让“醋”表示“酱醋”之义，这就造成了文字职务的交互集中，二字表义互换。所以在北宋以后的文献资料中，“醋”多表示“酱醋”之义，“酢”多表示“酬酢”之义。再者，徐锴《说文系传》：“酢，今人以此为酬醋字，反以醋为酒酢，时俗相承之变也。”段玉裁注：“酢，本酨浆之名，引申之凡味酸者皆谓之酢……今俗皆用醋，以此为酬酢字。”朱骏声《说文通训定声》：“酢，亦曰酨，经传多借为酬酢字。今酢、醋二字互讹，如种、穜之比。”这就表明，至少在清代，“醋”与“酢”二字就已经完成了职务互換工作，二字的用法刚好跟原义相反，这就造成了互换字义、职务互易的现象。

按照裘锡圭先生的看法，表示“酬酢”之义的“醋”与表示“酱醋”的“醋”，表示“酬酢”之义的“酢”与表示“酱醋”之义的“酢”，都应该看作同形字。现在，固定地用“醋”表示“调味用的酸味液体”，用“酢”表示“客以酒回敬主人”之义，即裘锡圭先生在《文字学概要》中所谈到的分化同形字字形的现象。在今人看来，“醋”与“酢”早已是两个用法完全不同的汉字了，一般人看不出二者之间的特殊关系，当然这一过程中也存在分化不彻底的现象，例如“酢浆草”中的“酢”仍读cù，仍沿用旧义“醋酸”。在日本，迄今为止仍用“酢”称“醋”，如“米酢”指“米醋”，“酢物”是一种日本料理，即醋酸菜。

（二）醋——酸

上文主要论述了“醋”和“酢”二字之间的关系以及“醋”表示“调味用的酸味液体”这一义项出现的大体时间，此外，“醋”在古代还有一个名称为“酸”。 《说文·酉部》：“酸，酢也。从西，夋声。关东谓酢曰酸。‘’，籀文酸从畯。”段玉裁注：“”，籀文酸从畯，畯，声也。《广韻·恒韻》：“酸，醋也。”马宗霍《说文解字引方言攷》卷四：“许君不训酸为醯，而训酸为酢，且以关东系之者，盖周人谓酸为醯，汉人谓醯为酢，而关东方俗语又谓酢为酸也。”《楚辞·宋玉〈招魂〉》：“大苦堿酸，辛甘行些。”朱熹注：“酸，酢也。”王力先生认为：“‘酸’最初也指称‘醋’，大概是个方言词，后来泛指像醋一样的味道、气味。 ”②基于上述文献资料，我们认为，“酸”的本义为“醋”（调味用的酸味液体），之后根据醋的口味为酸而引申扩大为“酸味”之义，泛指一切的酸味，词义由具体到抽象，由特指到泛称。如今，除了在古籍中可以看到“酸”的本义，它在实际的语言交际中已不再表示“醋”，基本义为“酸味”。

（三）醋——醯

《说文·皿部》：“醯，酸也。作醯以、以酒。从、酒并省，从皿。皿，器也。”“醯”的小篆字形为，会意字，从（粥）省，从酒省，从皿（器皿）。隶变后楷书写作醯，本义为在器皿中用粮食酿醋。早在西周时期，已有关于“醯”表“调味用的酸味液体”这一义项的记载，如《周礼》：“醯人掌共醯物。”此句中“醯人”指“酿醋之人”，“醯物”指“所酿之醋”。春秋战国时期如《庄子·至乐》：“颐辂生乎食醯，黃軦生乎九猷。”陆德明释文：“司马云：颐辂、黃軦，皆虫名。”《列子·天瑞》：“斯弥为食酼颐辂。食醯颐辂生乎食酼黃軦，食醯黃軦生乎九猷。”此句中“食醯”指“酒醋”，与“发酵义”有关。 再有，《玉篇·酉部》：“醯，酸味也。 ”《洪武正韻·支韻》：“醯，酢也。 ”例如宋陆游《夜归》：“食俭盐醯薄，年衰气力微。”《仪礼·公食大夫礼》：“宰夫自东房授醯酱。”《正字通·酉部》：“醋，醯别名也。”除古代用例外，“醯”至今仍表“醋”义，本义一直沿用至今，但这一名称在口语中并不常见。

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